Estudio de las actividades hidroliticas y antimicrobianas de una nueva endopeptidasa aspártica aislada de frutos de Salpichroa origanifolia
Directora: Dra. Graciela Fernández (UNLu)
Codirectora: Dra. Mónica Parissi (UNLu)
Integrantes: Ing. Gabriela Rocha (Becaria perfeccionamiento-UNLu)
Duración: 2011-2012
(CDD-CB Nº 227/10)
E-mail: monicaparisiunlu@gmail.com / fernandezsaulo@hotmail.com
Resumen
Una nueva endopeptidasa aspártica con actividad coagulante de la leche ha sido aislada a partir de frutos maduros de Salpichroa origanifolia. La enzima presenta un pH óptimo de naturaleza ácida, estabilidad térmica adecuada y es inhibida por pepstatina, un inhibidor característico de las endopeptidasas aspárticas. En los últimos años se ha encontrado en la bibliografía la presencia de múltiples actividades biológicas asociadas a proteínas de origen vegetal. Entre ellas se ha descripto una peptidasa cisteínica de bulbos de ajo con actividad de lectina (Parisi et al., 2008), una peptidasa aspártica de papa con actividad antifúngica (Guevara et al., 2005; Pagano et al., 2007). Por lo tanto el objetivo general de este proyecto consiste en estudiar las propiedades de hidrólisis de la enzima proteolítica aislada de frutos maduros de Salpichroa origanifolia sobre proteínas lácteas de distintos orígenes y estudiar la actividad antimicrobiana sobre hongos y bacterias patógenos con el propósito de evaluar su uso potencial en la industria alimentaria y como fitoterapéutico natural.
